天門(mén)蒸菜是一道傳統(tǒng)名菜，既是菜肴名稱，又指菜肴的烹飪方式。其歷史悠久，據(jù)記載已有兩千年的歷史，天門(mén)三蒸最初源于災(zāi)荒不斷、戰(zhàn)亂頻發(fā)市農(nóng)民為了充饑，用蒸籠或甑蒸熟拌有谷物粉和佐料的野菜，后來(lái)，由于生活的改善，逐步用谷物粉和佐料拌動(dòng)物的肉（豬、雞、牛、魚(yú)等）蒸熟了食用。天門(mén)三蒸有“粉蒸”，“清蒸”，“炮蒸”，其中“炮蒸”現(xiàn)在只有在天門(mén)還有廚師會(huì)做。據(jù)說(shuō)是在粉蒸無(wú)鱗魚(yú)類時(shí)，用滾燙的食油處理其表皮，使其表皮形成一些泡狀。其中最具代表性的是炮蒸鱔魚(yú)，該菜又以干驛地區(qū)做得最佳，真是滑膩爽口，鮮醇開(kāi)胃，回味無(wú)窮。