淀粉和生粉是我們?cè)谧霾说臅r(shí)候經(jīng)常會(huì)用到的材料，但其實(shí)很多人是不知道它們兩者有什么不同的，于是在選擇生粉還是淀粉的時(shí)候就比較糾結(jié)，淀粉和生粉一樣嗎?其實(shí)不一樣，生粉可以算是淀粉的一種，但淀粉除了生粉還有其它很多種，所以兩者差別是存在的。
淀粉和生粉的區(qū)別
首先淀粉和生粉并不是一種物質(zhì)。生粉可以算是淀粉里面的一個(gè)種類，但淀粉就不一定是生粉了。淀粉是對(duì)很多葡萄糖聚合物制作而成的物質(zhì)的總稱，它們一般是由植物的根部、莖部提煉出來，做菜時(shí)使用它可以改變口感，而淀粉和生粉的主要差別如下：
一、外觀不同：
1，面粉白，但是相對(duì)于淀粉來看，偏微黃，主要用于面食制作。
2，淀粉非常的潔白，因?yàn)榈矸凼菑拿娣壑蟹蛛x蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì)。因此，色澤上更純。主要用于食物勾芡用。
3，生粉就是淀粉，兩者沒有區(qū)別，只是叫法不同而已。
二、手感不同：
1，用手指頭蘸一點(diǎn)面粉，揉搓的話，會(huì)有光滑的感覺。
2，用手指頭蘸一點(diǎn)淀粉，揉搓的話，會(huì)有澀澀的感覺。
3，生粉與淀粉手感相同。
淀粉和生粉的作用
1、補(bǔ)充能量
生粉其實(shí)是一種多糖體，它屬于葡萄糖的多聚體，人們食用它以后能吸收大量的糖分，因?yàn)樗谟龅饺梭w唾液和腸胃消化液以后，會(huì)分解，轉(zhuǎn)化成人體正常代謝是必須的葡萄糖，它能緩解人類的高血糖，也能為人體補(bǔ)充大量能量，可以緩解身體疲勞。
2、提高食物口感
生產(chǎn)在烹調(diào)中有著至關(guān)重要的作用，它能防止肉類食材中水分流失，可以在一些食物表面形成保護(hù)層，能讓烹調(diào)好的食物口感更加誘人，特別是在碰到一些肉類食材時(shí)，加入適量的生粉，既能提味增鮮，又能讓烹調(diào)后的肉類食材口感嫩滑滋味誘人。
3、預(yù)防低血糖增加體重
生活中人們多吃一些生粉，還能吸收大量葡萄糖，它能有效緩解人類的低血糖，也能防止低血糖發(fā)生，但它不適合那些高血糖的人群食用，另外人們食用生粉吸收的葡萄糖在人體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生淤積，而且容易轉(zhuǎn)化成脂肪，它會(huì)讓人們的體重明顯增加。平時(shí)人們需要增肥時(shí)多吃一些生粉能取得良好的增肥效果。
淀粉和生粉的用法
1、掛糊
就是下鍋前在原料上加干淀粉(有時(shí)候也用水淀粉)，一般是很厚一層，比如糖醋里脊、炸豬排，在食物表面形成較厚的淀粉層，油炸過程變得金黃酥脆，使菜肴呈現(xiàn)外焦里嫩的口感。
2、上漿
就是下鍋前在原料上加薄薄一層水淀粉或者干淀粉，是為了讓口感嫩滑，在水煮或煎炸過程中，淀粉能在食物表面形成一道保護(hù)層，鎖住食物水分，不讓口感變得干柴，比如水煮魚、水煮肉片、滑肉湯等。
3、勾芡
就是在起鍋前加水淀粉使菜肴的湯變稠。比如海蠣豆腐湯、魚頭湯等，都可以勾一層薄芡，讓湯汁濃郁。勾芡還用在爆炒、熘菜上，比如爆炒雙脆、爆炒豬肝、醋溜白菜等，不讓湯湯水水濺出。
淀粉和生粉哪個(gè)粘性大
不同的品牌粘性是不一樣的，而且每個(gè)地方的人烹飪的方法也不同，因此使用的量就有差別，有的地方淀粉比較細(xì)膩，顏色潔白，吸水性差因此遇熱會(huì)形成粘稠的質(zhì)感，多用于菜肴的勾芡和腌制，其中太白粉由于吸水性過差，不能用于湯粥熬制，不然放涼容易變稀影響口感。
