芥菜干是一道主要以以芥菜為主料的腌制品，而做法簡單，具有獨特風味，歷史悠久，享譽海內(nèi)外，是居家宴席，饋贈親友之佳品，而且他還具有維生素A、B族維生素、維C和維D，對提神醒腦，解除疲勞有一定的作用，但是由于腌菜含硝酸鹽成分是致癌物，因此該食品也要適量食用。