紅燒臭鱖魚又名腌鮮鱖魚，是徽州地區(qū)傳統(tǒng)名菜，屬于徽菜系。此菜烹制后以其香鮮透骨，魚肉酥爛并帶有特殊的芳香滋味而倍受廣大食客的喜愛，許多來(lái)黃山旅游的客人都慕名前來(lái)品嘗此肴，嘗后都為有如此美味而贊不絕口。因在腌制時(shí)期的鱖魚聞起來(lái)頗有臭味，而經(jīng)過烹飪后又十分香，一“臭”一香之下形成了對(duì)比，更增加了此菜的魅力，使其成為徽菜的經(jīng)典之一。