清蒸白魚(yú)
清蒸白魚(yú)是東北菜系中的一道特色菜。本菜選用的是松花江活白魚(yú),色彩艷麗,魚(yú)肉潔白,細(xì)嫩鮮美,湯汁清淡。該菜品制作起來(lái)并不十分復(fù)雜,制作時(shí)將活白魚(yú)收拾干凈,入沸水鍋中略燙一下?lián)瞥觯蝺艉谄は磧?,兩面剞上斜十字花刀,放入容器?nèi),加肥膘肉、玉蘭片、火腿片、油菜段上屜蒸熟取出,揀去蔥、姜塊和肥膘肉不用。后將魚(yú)輕放在湯碗內(nèi),原湯瀝入炒勺保燒開(kāi),撇去浮沫,加入味精澆在魚(yú)碗內(nèi),再將玉蘭片、火腿片、油菜段交替擺在魚(yú)上,上桌時(shí)帶米醋、姜米15克佐食??诟絮r美,營(yíng)養(yǎng)豐富,具有補(bǔ)腎益腦,開(kāi)竅利尿等作用。中醫(yī)理論認(rèn)為,白魚(yú)肉性味甘、溫,有開(kāi)胃、健脾、利水、消水腫之功效,治療消瘦浮腫、產(chǎn)后抽筋。