生抽和老抽都是現(xiàn)代生活中大家必不可少的調(diào)味品。大家都知道醬油都是由大豆發(fā)酵而成，雖然他們都是褐色，但是在使用的過程中他們還是有區(qū)別的。生抽味道鮮美，顏色淺不易上色，一般在家常炒青菜時使用，而老抽味道濃郁，顏色深易上色，一般用在鹵煮，醬肉中使用。

生抽和老抽的區(qū)別是什么

一、生抽和老抽生成的方式不同

生抽主要是以大豆、面粉為原料發(fā)酵提取而成的，顏色淺褐色，鹽度低、味道鮮美。

老抽是在發(fā)酵的生抽的基礎(chǔ)上添加了焦糖色素繼續(xù)晾曬提取而成，顏色呈深褐色，味道呈醬香味，易上色。

二、作用不同

生抽顏色較淺，所以一般用于家常炒青菜，不會改變蔬菜本身的顏色，且生抽的味道鮮美，跟青菜、涼拌菜搭配再好不過了。生抽還可用于蘸料、調(diào)汁、做湯。老抽中加了焦糖色素，經(jīng)過特殊工藝制成的，粘度大、顏色深，味道咸甜，所以一般用于鹵煮燜燉，肉類增色、燉烹，使得肉味色澤濃郁。

吃醬油需要注意的事項

1、炒菜的過程中一定不要加入醬油，一是因為醬油特殊的材質(zhì)容易糊鍋，二是醬油中有豐富的氨基酸，高溫容易破壞氨基酸，最好在菜肴炒熟即出鍋的時候加入醬油調(diào)味，這樣既能起到調(diào)味的作用，還保證了醬油的營養(yǎng)不被破壞。醬油鹽度高，每次放幾滴調(diào)味即可。

2、吃醬油之前看好醬油是佐餐還是烹調(diào)，每種醬油都有自己獨特的用法，烹調(diào)醬油不可用來拌佐料。

3、服用特殊藥物時禁止食用醬油，比如心血管疾病的，胃腸炎疾病時，應(yīng)遵醫(yī)囑。

4、醬油易霉變所以應(yīng)放在低溫干燥處，發(fā)霉變質(zhì)不宜食用。