在選購鍋的時候，有兩種材質(zhì)是比較常見的，一種是生鐵，還有一種就是熟鐵，很多人因?yàn)閷λ鼈儾粔蛄私猓酝恢廊绾芜x擇，究竟生鐵和熟鐵鍋哪個更好一些呢?其實(shí)各有各的優(yōu)點(diǎn)，下面我們就來介紹一下生鐵和熟鐵的區(qū)別，了解后你就能找到自己想要得到的。

生鐵和熟鐵的區(qū)別

一般來說生鐵制作的東西它的傳熱是比較均勻的，但傳熱的速度比較滿，且容易開裂。而熟鐵因?yàn)殡s質(zhì)比較邵，所以傳熱速度快，且溫度可以加熱到很高，在不同的使用場景下，生鐵和熟鐵適合的程度是不一樣的，而具體的區(qū)別如下：

1、成分不同。生鐵、熟鐵和鋼的主要區(qū)別在于含碳量上，含碳量超過2%的鐵，叫生鐵;含碳量低于0.05%的鐵，叫熟鐵;含碳量在0.05%-2%當(dāng)中的鐵，稱為鋼。用塊煉鐵透碳鋼制造的刀，雖然比較鋒利，但仍然達(dá)不到能夠“斬金斷玉，削鐵如泥”的程度。

2、熟鐵延展性能好，韌度高，能把鍋鍛壓得比較薄，熟鐵鍋傳熱快，而生鐵比較脆，采用澆鑄的工藝生產(chǎn)生鐵鍋，無法生產(chǎn)得比較

3、從日常養(yǎng)護(hù)來考慮，生鐵鍋要省事一些。經(jīng)常使用的情況下，只要不濫用洗滌劑徹底洗去表面油膜，炒菜后及時清洗，生鐵鍋不容易生銹;而熟鐵鍋則需要在用后洗刷干凈燒干水分，或是涂上油膜，否則容易生銹。

4、對于日常用來進(jìn)行食物油炸的鐵鍋，則選生鐵鍋為宜。生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點(diǎn)，而散熱率上則比熟鐵鍋要高一點(diǎn)，因此，在油炸食物時，生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋，油溫也不容易過高，油溫過高會導(dǎo)致食物焦化。生鐵鍋表面光滑度低，有微細(xì)縫隙，油炸食物時間長一點(diǎn)，就會在表面形成一層碳化物膜和油膜，一方面能防止油溫過高，另一方面則可以防止鐵鍋生銹。熟鐵鍋表面光滑，除非炸糊鍋，否則一般難以形成鍋垢。

5、大煮大熬等非家庭日常烹調(diào)用的鐵鍋，則選擇生鐵鍋為宜。一方面，大型鍋具的價格比較高，生鐵鍋比熟鐵鍋要便宜很多，熟鐵鍋不能做得太薄，否則會軟變形，因此價格比較高;另一方面，大煮大熬往往鍋里要接觸大量鹽醬醋之類的物質(zhì)，容易腐蝕鍋壁，這種情況下，熟鐵鍋比生鐵鍋更容易被蝕刻穿洞和生銹。

生鐵和熟鐵鍋哪個好

各有各的優(yōu)點(diǎn)，很難說哪個更好，因?yàn)樯F鍋具有的優(yōu)點(diǎn)就是傳熱比較均勻，當(dāng)溫度達(dá)到200℃的時候，生鐵鍋會散發(fā)出一定的熱能，能夠傳遞給食物，但缺點(diǎn)也非常明顯，它的傳熱速度會比較慢，鍋環(huán)會比較厚，紋路也比較粗糙，所以很容易開裂;而熟鐵鍋則不同，它是由精鐵鑄造而成，所以雜質(zhì)比較少，鍋環(huán)較薄，鍋內(nèi)的溫度也可以達(dá)到很高，傳熱速度快，外觀也好看，但唯一的不足就是它是將火的溫度直接傳給食物的。

生鐵和熟鐵哪個貴

通常熟鐵會更貴一些，因?yàn)樗哪陀眯愿鼜?qiáng)。炒鍋一般都是鐵鍋，又可分為生鐵與熟鐵。熟鐵輕薄，火大時易焦鍋;生鐵笨重然而底厚，受熱均勻、容易控制，而且能夠補(bǔ)充鐵質(zhì)。所以熟鐵鍋往往價格會更高一些。

生鐵和熟鐵怎么區(qū)分

1、從省柴省燃?xì)獾裙?jié)省染料和電力的角度來考慮

熟鐵的延展性好，韌度高，傳熱快，而生鐵鍋脆，沒有辦法生產(chǎn)得薄，傳熱沒熟鐵鍋快，因此，熟鐵鍋要好。

2、從日常清潔方面來考慮

生鐵鍋要省事一點(diǎn)。在經(jīng)常情況下，只要不徹底洗去表面油膜，炒菜后及時清洗，生鐵鍋是不易生銹的。但熟鐵鍋需在用完后，洗凈并燒干水分，或涂上油膜，否則易生銹。

3、日常用來進(jìn)行食物油炸的鐵鍋

生鐵鍋傳熱慢，在散熱率上高。在油炸食物時，生鐵鍋不易糊鍋，油溫也不易過高，因此，選生鐵鍋好點(diǎn)。

4、鐵鍋防止生銹方面考慮

生鐵鍋，光滑度低，有微細(xì)縫隙，油炸食物時間長，表面形成油膜，一方面防止油溫過高，另外一方面防止鐵鍋生銹。熟鐵鍋，表面光滑，除非把食物炸糊了，否則很難形成鍋垢。

5、大煮大熬等非家庭日常烹飪的

選擇生鐵鍋好。一方面，大型鍋具的價格高，生鐵鍋便宜。另一方面，往鍋里要接觸大量鹽醬醋，易腐蝕鍋壁，在這種情況下，熟鐵鍋更易生銹。