醬香型白酒和清香型白酒的釀造工藝和口感都有著很大的不同，醬香型白酒的原料使用小麥和高粱這兩種糧食，而清香型白酒的原料則沒有限制，大麥和豌豆都可以用來釀酒，醬香型白酒使用的是60℃以上的高溫曲發(fā)酵，而清香型白酒使用的是不超過50℃的低溫曲發(fā)酵，醬香型白酒經(jīng)過多道釀造工序蒸煮發(fā)酵而成，它的醬香味十分的濃郁，酒體也很醇厚，而清香型白酒的采用的是清蒸工藝和發(fā)酵，在存儲一年之后取酒，它的酒味更加清香純凈，給人一種爽快之感。

清香型白酒特點

清香型白酒是白酒中以汾香型為主的白酒種類，發(fā)源于山西，以山西汾酒為代表，清香型白酒是用高梁、小麥作為原料，再用大麥和豌豆制作而成的大曲作為糖化發(fā)酵劑，其大曲要保證是50℃以下的低溫曲，接著采用清蒸清糟的特殊釀造工藝，然后用固態(tài)地缸發(fā)酵，這樣子清蒸之后，酒體會更加的純凈，使其不會產生其他濃郁的味道。發(fā)酵封存好之后的清香型白酒，會散發(fā)出純正的清香味，喝起來十分的醇甜柔和，給人通體爽快之感。

哪些白酒是清香型的

清香型白酒是白酒中的一種分類，它的顏色呈無色透明樣，沒有其他的懸浮物和沉淀物，喝起來的味道有一股綿甜的感覺，酒體的香味十分協(xié)調，主體以一個清為特點，清凈清爽。而市面上的清香型白酒品牌很多，除了最具代表的汾酒，還有汾陽王酒、寶豐酒、青稞酒、浙江同山燒酒、河南龍興酒、天長帝酒、金門高粱酒、黃鶴樓酒、老白干酒、二鍋頭、江小白、紅星、廈門高粱酒、臺灣高粱酒等品牌。