醬香型白酒的四大釀造工藝分別是坤沙、碎沙、翻沙和串沙，集中坤沙的制作工藝最為繁雜冗長，不僅需要取料、投料、制曲，還需要經(jīng)過九次蒸餾、曬干、八次發(fā)酵還有七次取酒，光是這些流程，就需要耗費(fèi)上將近一年的時(shí)間，在釀造完之后，還需要將其存放在地窖之中幾年，最后才會(huì)從地窖中取出，分裝售賣，而碎沙就是將糧食或者谷物，蒸餾發(fā)酵兩三次之后，就可以做成酒，大大減少了制酒時(shí)間，翻沙和串沙是利用坤沙使用完的廢棄酒糟，再另外加上酒精制作而成的，制作技藝簡(jiǎn)單，制作時(shí)間短，但是其醬香味也比較弱。

碎沙酒工藝流程

碎沙酒是醬香型白酒的一種釀造工藝形式，碎沙酒的工藝流程較為簡(jiǎn)單，首先將紅高粱完全碾碎，然后將碎高粱蒸上，攤開曬干，放涼之后將大曲均勻混合，準(zhǔn)備發(fā)酵，再就是要取酒，要將蒸烤的糧食，分到每一次取完酒的糟醅中。將糠殼大火蒸30分鐘以上，根據(jù)糟醅自身的干濕度，去適量添加糠殼，最后放進(jìn)打糟機(jī)中。最后的步驟要求，收酒的溫度必須在30℃以上，但是也不能超過40℃，只有將溫度把控好，才能夠保證釀酒的產(chǎn)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

碎沙酒放幾年最好喝

碎沙酒是一種釀造工藝較短的醬香型白酒，雖然說醬香型的白酒存放時(shí)間越長，其醬香味會(huì)更濃郁，但是碎沙酒的工藝沒有經(jīng)過九蒸九曬，只蒸烤了兩三次就完成了取酒，其工藝沒達(dá)到坤沙酒的標(biāo)準(zhǔn)，存放時(shí)間自然也不會(huì)相同。所以碎沙酒在放置一到兩年之后，再去飲用是最為合適的，最多只能存放五年，過了五年再去飲用，碎沙酒的酒味就會(huì)變得很淡，失去了它的價(jià)值。