酸湯魚是十大經(jīng)典魚肉名菜之一，味道酸辣可口，十分開胃，因此受到了廣大食客的喜愛，那么接下來排行榜123網(wǎng)就為大家介紹一下酸湯魚吧!
中國(guó)苗侗族傳統(tǒng)菜肴
酸湯魚是中國(guó)苗侗族傳統(tǒng)菜肴，起源于貴州黎平縣雷洞鎮(zhèn)的牙雙地區(qū)。其主要配料包括魚肉、酸湯和山倉(cāng)子等香料。這種菜肴的特點(diǎn)是酸香、清新、鮮美，口感爽滑，具有開胃效果，被視為貴州“黔菜系”美食中的典型代表。烹飪此菜需先自制酸湯，然后取新鮮魚肉去內(nèi)臟，再搭配酸湯烹煮，等到魚肉煮熟后再加入其他配菜。
酸湯魚的歷史
黔東南位于山區(qū)，封閉的交通和外界溝通困難影響商品交流，導(dǎo)致日用品和食鹽的短缺。因此，當(dāng)?shù)厝藙?chuàng)新飲食方式，用酸代替鹽進(jìn)行調(diào)味，既解決了食鹽短缺問題，又豐富了菜品種類。連續(xù)的適應(yīng)和創(chuàng)新，形成了黔東南獨(dú)特的酸食文化。原始的酸湯以尾酒為基礎(chǔ)，后改進(jìn)為利用熱米湯或食材本身的酸味發(fā)酵。人們喜歡用酸湯烹煮魚肉，這成為廣受歡迎的傳統(tǒng)。隨后，酸湯狗肉、酸湯豬腳、酸湯排骨和酸湯牛雜等菜肴也相繼出現(xiàn)，進(jìn)一步擴(kuò)大了餐飲市場(chǎng)。
貴州酸湯的種類
貴州酸湯種類繁多，按質(zhì)量及清澈度分為：高酸湯、上酸湯等;根據(jù)口感劃分，如辣酸湯、麻辣酸湯等;按原料分為雞酸湯、魚酸湯等;按民族類別有侗族酸、苗族酸等。其中，苗族的辣酸湯等最為常見。傳統(tǒng)白酸采用清米湯發(fā)酵，快速白酸以面粉為主，糖色乳白，酸味純正，保存得當(dāng)會(huì)更香醇。毛辣角酸又稱紅酸，酸味醇厚且色澤淡紅。紅油酸或稱辣酸，以酸辣椒炒至紅油后入燉，味道酸辣且色澤鮮紅。
