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      川菜十大傳統(tǒng)名菜排行榜

      川菜十大傳統(tǒng)名菜排行榜

      獨角獸的頭像
      排行榜123
      更新時間:2022-12-19 09:10:25·6.98K投票次·瀏覽:1000
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      排行榜123網(wǎng)用戶列舉了川菜十大傳統(tǒng)名菜排行榜,為您推薦川菜十大名菜,其中包括燈影牛肉、麻婆豆腐、眉山東坡肉、宮保雞丁、東坡肘子等四川10大經(jīng)典名菜,告訴您四川“10大名菜”有哪些,四川最出名的“10大名菜”排行榜均為用戶票選,供您參考。

      川菜十大傳統(tǒng)名菜排行榜

      燈影牛肉
      分類:重慶特產(chǎn)
      推薦理由:燈影牛肉是重慶地區(qū)的一道美食,為重慶特產(chǎn)。燈影牛肉有一百多年的歷史。清光緒年間,人杰地靈的梁平縣有位名廚劉仲貴,以刀工高超聞名。劉仲貴在達(dá)縣開餐館,潛心研制了一門絕活:制作薄如紙片的油酥牛肉。由于此牛肉薄而透明,可以透燭光而見人影,遂取名燈影牛肉。揚名后的燈影牛肉被巴蜀之地的廚師廣泛學(xué)習(xí),進(jìn)一步地完善。到了20世紀(jì)20年代,重慶名店老四川也推出了特色品種燈影牛肉。老四川的鹵牛肉入口化渣,鹵牛肚鮮糯入味,在制作牛肉方面有著獨到的經(jīng)驗。經(jīng)過老四川名廚的加工與改進(jìn),燈影牛肉更是得到了很大的提高,終成一味名小吃。燈影牛肉是重慶名小吃中工藝最為復(fù)雜、做工最為精細(xì)的小吃,代表著重慶小吃極高的境界與水平。【展開】
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      東坡墨魚
      分類:川菜
      產(chǎn)地:四川
      推薦理由:東坡墨魚并非烏賊,而是產(chǎn)于四川省樂山大佛巖下岷江中的一種身圓眼小,皮黑鱗細(xì),刺少肉多而嫩的魚。這道菜的制作過程中,我們需要注意的是,選用的墨魚不宜過小,魚頭、尾不能拍干細(xì)淀粉。這是一款傳統(tǒng)名菜,其烹調(diào)方法講究,色形美觀,依據(jù)其主要的烹調(diào)方法炸淋,可以烹制出許多菜肴。【展開】
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      夫妻肺片
      分類:川菜
      產(chǎn)地:四川
      推薦理由:夫妻肺片是四川地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。該菜品由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成,通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料,進(jìn)行鹵制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面使其色澤美觀,質(zhì)嫩味鮮,麻辣濃香,非常爽口下飯,而該道菜肴在2018年9月10日被評為中國菜四川十大經(jīng)典名菜。【展開】
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      眉山東坡肉
      分類:四川美食
      產(chǎn)地:四川眉山
      推薦理由:眉山東坡肉是一道以五花肉為主料的四川特色美食。六寸見方的肉塊,小火慢燉,廚師做這道菜時需要一定的耐心,在時間的作用下,做出的東坡肉軟糯而不膩,咸鮮醬香,略帶回甜,甚是美味,深受廣大食客追捧和喜愛。這道菜起源于四川眉山,吃正宗的東坡肉,大致有兩個地方,一個是浙江杭州,另外一個就是蘇東坡的老家四川眉山。雖然蘇東坡是大名鼎鼎的四川人,但東坡肉也被看著是浙菜菜系的一道名菜,這與當(dāng)時的歷史背景有關(guān)。不管在哪個地方,東坡肉都深受食客好評,流傳甚廣。【展開】
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      宮保雞丁
      分類:川菜
      產(chǎn)地:中國
      推薦理由:宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜,在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,其原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁、貴州菜中的胡辣子雞丁有關(guān),后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚,形成了一道新菜式宮保雞丁,并流傳,此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之后宮保雞丁也流傳到國外。宮保雞丁做法較為簡單,主要選用雞肉為主料,佐以花生米、辣椒等輔料烹制而成;紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆;其入口鮮辣,雞肉的鮮嫩可以配合花生的香脆。【展開】
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      干燒臊子魚
      分類:家常菜
      產(chǎn)地:四川
      推薦理由:干燒臊子魚是一道比較常見的家常菜,其香辣鮮美,風(fēng)味獨特。燒,是川菜烹飪中一種獨特方法。此法用中火慢燒,使湯汁和調(diào)料全部滲入原料內(nèi)部或粘附原料上面。是利用原料自身的膠原蛋白使湯汁濃稠的烹制方法。成菜有油亮味濃的特點。【展開】
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      五柳魚
      分類:川菜
      產(chǎn)地:四川
      推薦理由:五柳魚是四川名菜,至今仍為人們所稱道。說起五柳魚的來歷,還是和唐代大詩人杜甫有關(guān)系的。他在遭遇了一場安史之亂后,在成都郊區(qū)發(fā)現(xiàn)了一個美麗的地方叫浣花溪,住在了這里,他家里人抓了魚回家之后,他把魚洗了臉,加了調(diào)料,放在鍋里蒸。煮熟后,翻炒當(dāng)?shù)氐奶鹈驷u,加入麻辣的三級蔥樓和四川泡椒里的湯汁,拌上淀粉,趁熱澆在魚上,撒上香菜。便成就了這道菜。【展開】
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      太白鴨
      分類:川菜
      產(chǎn)地:四川
      推薦理由:太白鴨是一道口味很清淡的川菜,其對于腳氣病、神經(jīng)炎等有著很好的抵御。這道菜以鴨子為主料,配以陳釀花雕酒、枸杞、三七等食材蒸制而成。成菜后外觀上色澤白綠相間,味道上更是湯味鮮醇。相傳是于李白有關(guān)系的。【展開】
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      麻婆豆腐
      分類:川菜
      產(chǎn)地:四川
      推薦理由:麻婆豆腐是四川地區(qū)傳統(tǒng)名菜之一,屬于川菜,主料為:豆腐,輔料為:蒜苗、牛肉沫,再佐以豆瓣、辣椒面和花椒面、醬油、生抽、老抽、糖、淀粉等調(diào)味,此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、脆、嫩、酥,將川菜麻辣味型的特點展現(xiàn)的淋漓盡致,如今,麻婆豆腐遠(yuǎn)渡重洋,在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶,從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂,成了國際名菜。后在2018年9月10日,麻婆豆腐被評為中國菜四川十大經(jīng)典名菜。【展開】
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      東坡肘子
      分類:川菜
      產(chǎn)地:四川
      推薦理由:東坡肘子,是四川省眉山市特產(chǎn),屬于國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。東坡肘子有肥而不膩、粑而不爛的特點,色、香、味、形俱佳 ,東坡肘子湯汁乳白,雪豆粉白,豬肘肥軟適口,原汁原味,香氣四溢。相傳東坡肘子是蘇東坡曾到過江西永修一帶,并為當(dāng)?shù)匾粋€農(nóng)夫的孩子治好了疾病。農(nóng)夫為表感謝,特地留他吃飯。席間蘇東坡吟了一句詩,正在灶間做飯的農(nóng)夫聽了,以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉,于是趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進(jìn)鍋里去煮,后世稱為東坡肘子。而那句詩則為草整煮透心香。【展開】
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