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      河南十大硬菜：扒廣肚上榜，吃貨必看排行榜
      
	    	
      河南十大硬菜：扒廣肚上榜，吃貨必看排行榜
      
	    	
            

	    	
      
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		    	豫菜是一種起源于中原地區(qū)的中國傳統(tǒng)菜系，它的原身是宮廷菜、官府菜、市肆菜和民間菜，后經(jīng)過多年沉淀發(fā)展而來，那你知道哪些河南比較有名的菜肴呢？今天排行榜123網(wǎng)將為你介紹河南十大硬菜，快來一起看看吧。
		    
      
		
      
	
      

      



      

		
      
		 	


      
	
      河南十大硬菜：扒廣肚上榜，吃貨必看排行榜
      

      

		 	
      
		 		
      開封桶子雞
      1.開封桶子雞
      分類：豫菜
      產(chǎn)地：河南省開封市
      推薦理由：開封桶子雞是河南省開封市的一道傳統(tǒng)特色名菜。說到桶子雞就要先說一說開封的百年老店馬豫興，馬豫興其實并不是開封土生土長的，馬豫興的創(chuàng)始人是馬永岑，馬家原是云南的回民，后馬家在馬永岑的帶領(lǐng)之下來到了開封。。當時在開封開的商號叫豫盛永，主要經(jīng)營南北食貨。馬永岑針對中原盛產(chǎn)雞的情況，結(jié)合南京鴨制品的加工方法，苦心鉆研，以母雞為原料，不開膛，不破肚，使雞成為桶狀，做出了新的品種--桶子雞。馬豫興桶子雞以制作精細、選料嚴格、味道獨特而久負盛譽，歷經(jīng)一百多年而久銷不衰，現(xiàn)由馬豫興雞鴨店烹制經(jīng)營。在原有經(jīng)營基礎(chǔ)上，新增添棕黃光亮、爛中香脆、醇香味厚的燒雞、桂花板鴨、燜爐烤鴨、五香醬牛肉、熏魚和牛肉干等商品，為世人稱道，享譽古城。【展開】
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      蔥扒羊肉
      2.蔥扒羊肉
      分類：家常菜
      產(chǎn)地：河南
      推薦理由：蔥扒羊肉是河南省的一道特色名菜。這道菜以羊肉、蔥段加以醬油、料酒、白糖、精鹽等調(diào)料制成。此菜選用熟制后的肥肋條肉，切條，配炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上，添高湯，下作料用中武火扒制，至汁濃后翻入盤內(nèi)，鍋中湯汁勾流水芡，少下花椒油起鍋澆汁即成，成菜后口感鮮美，肉質(zhì)鮮嫩，軟香適口，醇厚綿長。以羊肉為主料，營養(yǎng)十分豐富，多食于人體有益。這道菜以其獨特的口感廣被大眾喜愛。【展開】
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      汴京烤鴨
      3.汴京烤鴨
      分類：豫菜
      產(chǎn)地：河南開封
      推薦理由：汴京烤鴨又名東京烤鴨，是河南省開封市的一道傳統(tǒng)名菜，也是豫菜十大名菜之一。汴京烤鴨從北宋延續(xù)，歷史悠久。早在北宋時期，烤鴨也稱為炙鴨、燒鴨，已是汴京酒樓、市肆中的名肴。隨著歷史的變遷和發(fā)展，汴京烤鴨技術(shù)逐漸播及四方，各地又在此基礎(chǔ)上進行改良和發(fā)展，形成了各自不同的風味和特色。對烤鴨的工藝要求更精更細，而且對烤鴨所用鴨子也要求專門飼養(yǎng)，由于專門飼養(yǎng)的鴨子個大皮薄、肥嫩豐滿，使烤出的鴨子色澤紅潤、皮脆肉嫩、豐腴醇香，而且肥而不膩，最終汴京烤鴨成為開封宴席上的珍品。汴京烤鴨皮酥脆，肉嫩香，色澤柿紅，不但味道鮮美，且營養(yǎng)豐富，所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。【展開】
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      炸八塊
      4.炸八塊
      分類：豫菜
      產(chǎn)地：河南開封
      推薦理由：炸八塊又名八塊雞，是河南省開封市的一道傳統(tǒng)名菜，屬豫菜系。該菜品由童子雞、雞肫、雞肝、淀粉（蠶豆）等食材烹制而成，制作方法并不十分復雜，事先準備好相關(guān)食材后。首先將花生米用鹽炒熟去皮剁碎，蔥一半切成花，余下蔥和姜一起拍破；再將雞肉去骨后，用刀背捶松，砍成4.5厘米見方的肉塊，用料酒、鹽、糖、蔥姜、花椒、味精腌約一小時后，挑去花椒、蔥和姜，再用蛋清、濕淀粉漿好，粘上碎花生米；鍋內(nèi)放花生油燒沸，逐塊下入油鍋炸一下即撈出，待油鍋中水分燒干時，再下入油鍋炸焦酥呈金黃色，潷去油，撒花椒粉、蔥花，淋香油，擺入盤中，香菜拼邊即成。成菜后顏色金黃，滿香四溢，味道鮮美。食用過后口齒留香，不僅如此，這道菜還具有豐富的營養(yǎng)價值，雞肉里富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，于人體有益。【展開】
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      豫式黃河大鯉魚
      5.豫式黃河大鯉魚
      分類：豫菜菜系
      產(chǎn)地：河南
      推薦理由：黃河大鯉魚是河南省的傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜菜系。該菜品制作方法不是十分困難，首先將鯉魚去鱗、腮、內(nèi)臟洗凈后放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然后用少許鹽、味精、料酒腌約10分鐘待用。邊備好調(diào)料。用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7～8成(150℃～200℃)熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色成熟即可。鍋里留少許油，將蔥、姜配料煸炒后放入少許高湯、調(diào)料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。味道鮮美，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，深受食客的喜愛。【展開】
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      洛陽水席·牡丹燕菜
      6.洛陽水席·牡丹燕菜
      分類：河南美食
      產(chǎn)地：河南洛陽
      推薦理由：洛陽牡丹燕菜是洛陽歷史悠久的地方傳統(tǒng)名菜。該菜品歷史悠久，可追溯到唐代武則天時期，洛陽東關(guān)下園墓地出產(chǎn)一種特大蘿卜，重達幾十斤，農(nóng)民視為祥瑞，進貢宮廷，御廚將蘿卜切成細絲。并配以山珍海味，制成湯羹，清爽可口。武則天食后贊不絕口，賜名義菜。因其形似燕窩，后改名燕菜。直到1973年，周恩來總理陪同加拿大總理特魯多來洛考察，以洛陽水席宴請來賓，當周總理看到燕菜中有廚師精心雕刻的牡丹花時，高興地說洛陽牡丹甲天下，連菜中也開出牡丹花來。之后，洛陽燕菜就被稱為洛陽牡丹燕菜。洛陽牡丹燕菜深受洛陽人喜愛，這道菜品也廣為流傳。【展開】
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      炸紫酥肉
      7.炸紫酥肉
      分類：豫菜
      產(chǎn)地：河南省
      推薦理由：炸紫酥肉是河南省的一道特色名菜，屬于豫菜系。這道菜菜相傳始創(chuàng)于明朝，因為口感酥爛，吃法與烤鴨雷同，清末開封廚師以紫酥肉代替燒烤呈獻慈禧和光緒帝，博得了太后和皇上的贊許，此后經(jīng)過流傳便成為河南傳統(tǒng)名菜。炸紫酥肉以炸的烹調(diào)技法和成菜后色紫肉酥而命名，已有一百多年的歷史。此菜以豬硬肋為主料，經(jīng)過煮、腌、蒸和反復炸制而成，具有色澤棕黃，光潤發(fā)亮，外焦里嫩，肥而不膩之特征，配以蔥段，甜面醬佐食，其味更佳。這道菜除獨特口感外，營養(yǎng)非常豐富，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。【展開】
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      煎扒青魚頭尾
      8.煎扒青魚頭尾
      分類：豫菜
      產(chǎn)地：東京（開封）
      推薦理由：煎扒青魚頭尾是一道開封市的傳統(tǒng)名肴，屬于豫菜系。此菜歷史悠久，在清末民初便享譽中原，素有奇味之稱。民國初年，康有為游學古都開封始嘗此菜，即有味烹侯靖之贊?？稻叮猹q不盡，又書扇面海內(nèi)存知己，小弟康有為，贈又一村灶頭黃潤生，遂成文人名廚相交之佳話。此菜名為頭尾并不全用頭、尾，而是要帶有一定分量的魚肉，以2000克一2500克一條的青魚為主料；配以水發(fā)冬筍、蔥段、姜塊、水發(fā)香菇；調(diào)以白糖、料酒、鹽水、醬油、味精；輔以熟豬油、頭湯制作而成。成菜色澤棗紅，濃香鮮嫩，食時將一塊魚頭放在嘴里一吸，不但能吸出魚腦，而且魚肉與頭骨自動分離，讓人垂涎?？诟絮r美，營養(yǎng)豐富，廣受食客喜愛。【展開】
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      鯉魚焙面
      9.鯉魚焙面
      分類：豫菜-開封菜
      產(chǎn)地：河南開封
      推薦理由：鯉魚焙面是糖醋軟溜魚焙面的簡稱，該菜品是河南省開封市的一道傳統(tǒng)特色名菜，也是豫菜十大名菜之一。糖醋熘魚歷史悠久，據(jù)《東京夢華錄》記載:北宋時期，東京市場上巳流行。其特點是色澤棗紅，軟嫩鮮香。開封溜魚焙面是開封的傳統(tǒng)依然佳肴之一，久負盛名。焙面也稱龍須面。據(jù)《如夢錄》記載：當時制作龍須面。只是用水煮熟，后改炎焙制的方法。故稱為焙面。來開封旅游不品嘗一下糖醋軟溜魚焙面，那是一件非常遺憾的事。糖醋軟溜魚焙面是由糖醋熘魚和焙面兩道名菜配制而成。【展開】
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      扒廣肚
      10.扒廣肚
      分類：豫菜
      產(chǎn)地：河南
      推薦理由：扒廣肚是一道河南的經(jīng)典名菜，屬于豫菜系。廣肚入饌，七分在發(fā)（漲發(fā)，系豫菜廚師絕技），三分在烹。漲發(fā)技藝要求極高，而漲發(fā)廣肚的難度更高，沒有十年灶上功夫，很難準確掌握，一般油發(fā)至膨松內(nèi)透，松泡狀似海綿即可，經(jīng)水反復漂洗至凈白，無異味，這時廣肚蓬松軟脆，潔白中透出淺黃，方可制作這道菜。烹法中制作廣肚，最佳是燒、扒。河南菜的扒，以箅扒獨樹一幟，而舉世聞名。漲發(fā)后的廣肚因其自身無甚滋味，需選用上等鮮美湯汁調(diào)制，燒扒入味，使廣肚飽吸湯汁后，才能形成柔嫩軟脆，醇厚濃美，光潤鮮香，湯汁白亮的獨特風味。這道菜除精湛的工藝、獨特的味道外，營養(yǎng)價值也十分豐富，具有補腎強肺，固精止帶，補氣填精，滋養(yǎng)筋脈，止血散淤的功效。【展開】
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